Brot braucht Zeit:

Mit allen Sinnen Brotbacken im Holzbackofen erleben

Freitag, 18. April / Sonntag 20. April

Erlebt mit uns die Kunst des Brotbackens! Wir, Thomas und Monika Lepold, professionelle Bäcker, laden euch herzlich zu einem besonderen Praxisseminar in unsere Backstube in Lundo/Comano Terme ein. Hier, umgeben von einem malerischen Dorf und den Bergen Norditaliens, backen wir gemeinsam ein gutes Brot – mit Zeit, Hingabe und natürlichen Zutaten.

Backen mit Zeit bedeutet, dass ein gut gestaltetes Brot eine lange Fermentation benötigt. Der Mensch benötigt Zeit, um durch sich durch bewusste Konzentration und Sammlung auf ein gutes, heilsames Brot eine Vorstellung zu machen und auch Zeit, um schöpferische, inspirierende Gedanken kennenzulernen. So wird Brot backen zu einer Meditation. Durch Ruhe, Anteilnahme, Aufmerksamkeit und durch die Kraft der Gedankenbildung verbindet man sich während den einzelnen Bereitungsschritten, empfindsam durch die Sinne mit dem Brot.

Freitag, 18. April / Sonntag, 20. April 2025

Freitag: Einführung & Vorbereitung

(16:00 - 18:00 Uhr)

1. Begrüßung & Einführung

• Vorstellung des Seminarablaufs
• Mini-Vortrag zur Brotgeschichte

2. Grundlagen der Brotbereitung

• Wichtige Zutaten und ihre Bedeutung: Mehl, Wasser, Salz, Honig, Backferment, Sauerteig, Pasta madre
• Einführung in verschiedene Teigführungen

3. Praxis: Erste Teige ansetzen

• Vorstellungsbildung zu einem heilsam wirkenden, guten Honig-Salz-Brot und dessen Wirkdynamik
• Zubereitung des Honig-Salz-Brotes (Teig wird über Nacht fermentiert)
• Vorbereitung von Vorteigen für Focaccia, Ciabatta, Oster-Brötchen & Semi-Integrale-Brot

4. Austausch & Ausblick

• Offene Fragerunde
• Erklärung, was die Teilnehmer am Samstag erwartet

Samstag: Vom Vorteig zum gebackenen Brot

(9:00 - 16:00 Uhr)

1. Blick auf die über Nacht gereiften Vorteige

• Kontrolle der Vorteige & Besprechung der Veränderungen (Gärblasen, Konsistenz, Geruch)
• Vorstellungsbildung zu einem gut gefomten, lichten, leichten, elastischen Brot
• Vorstellungsbildung zur Teigführung und Aufarbeitung der vorbereiteten Vorteige

3. Vorstellungsbildung zu der Wärme im Brot

• Grundlage zum praktizieren einer Vorstellungsübung zur Steigerung der Brotqualität
• Vorstellung des Leitgedanken zur Wirkung von Honig und Salz im Brot (nach Heinz Grill)

4. Praxis: Backen verschiedener Brotsorten

• Teigbereitung & Formen von Focaccia, Ciabatta, Oster-Brötchen & Semi-Integrale-Brot
• Backen des Honig-Salz-Brotes

5. Theoretischer Teil: Verbesserung der Teigeigenschaften

• Vorteige
• Nullteige/Autolyse 
• Quellstück
• Brühstück
• Kochstück
• Bedeutung der Teigführung (lange Gare für bessere Bekömmlichkeit)
• Einfluss von Temperatur und Hydration auf die Teigqualität
• Typische Fehler vermeiden: zu wenig Wasser, zu kurze Gare, falsche Backtemperatur
• Knet- und Gärzeiten für Vollkornteige anpassen

6. Austausch & Ausblick

• Offene Fragerunde
• Erklärung, was die Teilnehmer am Samstag erwartet

Sonntag: Sinnesübungen zur Brotqualität

(10:00 - 13:00 Uhr)

1. Rückblick & Feedback zu den Backergebnissen

2. Die Wirkung von Honig & Salz im Brot erforschen

• Wie beeinflussen Honig und Salz den Teig?
• Darlegung einiger Gedanken zum Honig-Salz-Prinzip
• Sinnesübungen zur Wirkdynamik von Honig & Salz in ihrer Polarität (nach Heinz Grill)

2. Gemeinsame Brotverkostung

• Aufbau einer sensorischen und empfindungsmäßigen Brotverkostung
• Praktische Brotverkostung

3. Abschluss

• Austausch über Erfahrungen & Fragen
• Letzte Tipps für Zuhause
• Verabschiedung mit Möglichkeit zum weiteren Austausch

Kosten: 150,-€ inklusive der gebackenen Brote      

Ein vegetarischer Imbiss und Abendessen ist an den Seminartagen möglich.

Mittagessen: 7,-€

Abendessen: 8,-€

Gerne sind wir bei der Suche nach einer Unterkunft behilflich.

Melden Sie sich gerne, wenn Sie Fragen haben!