Ein Buch von Thomas Lepold, Dipl.-Ing. Getreidetechnologie

80 Seiten, 35 Farbaufnahmen, 3 Graphiken, 1 Brotrezept

2. überarbeitete Auflage, 5/2024

Worum geht es im Buch „Die ideale Bäckerei“? Wenn man Menschen fragt, die in einer NGO ehrenamtlich und ohne Bezahlungsarbeiten, warum sie dort ihre ganze Energie und Schaffenskraft einbringen, erhält man oft die Antwort “Es ist mein Ideal” und “Es ist mein Wunsch, mich für etwas Sinnvolles einzubringen”.

Gerade die Frage nach dem Sinn beschäftigt mehr und mehr Menschen und sie wenden sich immer stärker Tätigkeiten und Aufgaben außerhalb ihrer Erwerbsarbeit zu, in der Freizeit, in Vereinen und in sozialen Projekten. Warum finden diese Menschen keinen Sinn mehr in Ihrer Erwerbsarbeit im Unternehmen? Vielleicht führen die Arbeitnehmer heutzutage Tätigkeiten aus, bei denen der Zusammenhang mit dem großen Ganzen verloren gegangen ist? Vielleicht auch weil nicht mehr weiß, für was das Unternehmen eigentlich steht?

Diese Frage wird in diesem Buch am Beispiel der Bäckerei aufgegriffen und Möglichkeiten für eine “Ideale Bäckerei” aufgezeigt. Es geht um die Ziele und Werte des Unternehmens. Im besten Falle das “Ideal” der Unternehmung? Also das, was das Fundament des Unternehmens darstellt. Der Grund,warum das Unternehmen überhaupt existiert. Das Buch soll Impulse bieten, nicht eine vorgefertigte Strategie. Jeder Unternehmer und jede Unternehmerin kann daraus für sich nehmen was sie für richtig hält für ihre Bäckerei.

Unter dem Titel "Backkunst", haben wir unseren ersten Film zum Thema Backen fertiggestellt. Im weitesten Sinne behandeln wir hier die Verwandlungsprozesse "Vom Korn zum Brot", den Einfluss des Menschen im Brotherstellungs-Prozess und seine Möglichkeiten durch sein Zutun die "Innere Qualität" der Backwaren zu steigern.

Wir stellen dabei folgende Themen näher vor:

Die vier Elemente beim Getreidewachstum

Honig-Salz-Brot - Seine Herstellung und zugrunde liegende Gedanken

Die vier Ätherkräfte bei der Brotbereitung

Backferment-Brot nach dem Honig-Salz-Prinzip - Vorteige, Teigbereitung und Einsatzmöglichkeiten 

Backferment-Brötchen - eine weitere Möglichkeit des BackNatur Ferments 

Das Backen ohne Backhefe

Das Backen im Holzofen

Eine Empfindungsschulung zur Brotqualität

Die Spielzeit beträgt 25 Minuten         

Eine Broschüre von Heinz Grill 

10 Farbbilder, 3 Zeichnungen

Heinz Grill stellt in dieser Broschüre die gesundheitliche Wirkung der Milchsäure im Hinblick zu den Lebenskräften oder den sogenannten Ätherkräften dar. So beschreibt er die erhellende und belebende Wirkung der Milchsäurebakterien auf den Darm, die beispielsweise in Sauermilchprodukten, Miso und milchsauervergorenem Sauerkraut enthalten sind.

Ein wesentlicher Teil des in Bologna gehaltenen Vortrages befasst sich mit der Milchsäuregärung im Brot, die im Sauerteig- und Backfermentbrot entsteht, im Unterschied zur Alkoholgärung bei der Hefe. Die Milchsäuregärung verwandelt und veredelt das Getreide zum Brot, sodass es auf den Darm beruhigend wirkt und auf Dauer das Immunsystem stabilisiert.

Ergänzt wird der Vortrag mit einem Beitrag von Monika Lepold, der das Thema von ernährungswissenschaftlicher Seite beleuchtet. 

Eine Broschüre von Heinz Grill